Restaurantes con estrella Michelin que han cerrado en Estados Unidos

Un reciente estudio de la Escuela de Negocios del University College de Londres ha revelado datos sorprendentes sobre la relación entre el prestigioso galardón de la estrella Michelin y el cierre de restaurantes.

La investigación, publicada en el Strategic Management Journal, destaca que el 40% de los restaurantes galardonados con una estrella Michelin en Nueva York entre 2005 y 2014 cerraron sus puertas para finales de 2019.

Restaurantes Michelin y su inesperado desenlace

El estudio analizó a los restaurantes que abrieron en Nueva York entre los años 2000 y 2014 y recibieron una reseña con estrellas en el New York Times. Los resultados arrojaron que aquellos que obtuvieron una estrella Michelin presentaban una mayor probabilidad de cerrar en los años siguientes. A pesar de que este reconocimiento es uno de los más codiciados en la alta cocina mundial, los restaurantes galardonados enfrentan retos importantes que pueden llevarlos al cierre.

Luego de que un restaurante reciba una estrella Michelin, las expectativas de los comensales aumentan significativamente, por lo cual mantener la calidad es complicado para todo chef.

Las razones detrás del cierre de restaurantes con estrella Michelin

Una de las principales razones que explican esta tendencia es el aumento de los costos operativos tras recibir la distinción. El poder innovar y mantener una alta calidad, superando incluso las expectativas que se tienen requiere de grandes inversiones para las cuales se necesita dinero. En este sentido, la competencia feroz y la constante innovación que exige mantenerse en la élite de la gastronomía pueden desgastar rápidamente a los restaurantes.

Por otro lado, algunos chefs reconocen que mantener la calidad no siempre es fácil. Este desgaste operativo, combinado con una clientela que llega con altas expectativas, puede poner en peligro la sostenibilidad del negocio a largo plazo.