¿Es necesario lavar el arroz antes de cocinarlo? Esto dicen los estudios
Muchas personas prefieren dejar el almidón, mientras que otras lo lavan con el fin de retirarle la suciedad y posibles bacterias.
Noticias RCN
03:23 p. m.
El arroz es uno de los alimentos más consumidos en el mundo, principalmente en Colombia, pero aún existe una discusión sobre si es necesario lavarlo antes de cocinarlo. Los expertos culinarios tienen diferentes opiniones al respecto, pero un reciente estudio ha revelado información importante sobre este tema.
¿Es necesario o no lavar el arroz?
Según los investigadores, lavar el arroz reduce la cantidad de almidón que sale de los granos, lo cual se puede notar en el agua turbia del aclarado. Sin embargo, un estudio reciente ha demostrado que el lavado del arroz no afecta la pegajosidad ni la dureza del mismo. La pegajosidad del arroz se debe a un almidón llamado amilopectina, que se separa del grano durante la cocción. Por lo tanto, se concluye que la pegajosidad no está relacionada con el lavado del arroz, sino que se adquiere o se disminuye dependiendo del tiempo que dure cocinándose.
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Sin embargo, hay otras razones por las cuales algunas personas prefieren lavar el arroz. Por un lado, se ha encontrado la presencia de microplásticos en el arroz, los cuales se pueden eliminar hasta en un 20% mediante el lavado. Además, el arroz también contiene arsénico, pero lavarlo puede eliminar aproximadamente el 90% de esta sustancia. No obstante, lavarlo en exceso también puede eliminar otros nutrientes importantes.
¿Lavarlo mata las bacterias presentes en él?
Es importante destacar que el nivel de arsénico en el arroz varía según la región en la que se cultive. Por lo tanto, el consejo general es lavar el arroz y consumir una variedad de cereales para evitar la exposición excesiva al arsénico.
Por último, es importante tener en cuenta que lavar el arroz no eliminará las bacterias presentes en el mismo. Las altas temperaturas de cocción son las que matarán todas las bacterias. Sin embargo, es crucial no dejar el arroz cocido o lavado a temperatura ambiente durante mucho tiempo, ya que esto puede activar esporas bacterianas que pueden causar enfermedades gastrointestinales.
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En conclusión, el debate sobre si lavar o no el arroz antes de cocinarlo continúa. Aunque el lavado puede reducir la cantidad de almidón, eliminar microplásticos y arsénico, es importante tener en cuenta los posibles efectos en la pérdida de nutrientes y tomar precauciones para evitar la proliferación de bacterias.