Los 5 restaurantes que todo amante de la comida colombiana debe visitar en Bogotá, según reconocido chef

El reconocido chef colombiano Álvaro Clavijo, conocido por su trabajo en el aclamado restaurante El Chato, compartió su visión sobre la variada y rica oferta culinaria de Bogotá.

En una entrevista con BBC Mundo, Clavijo se refirió a la capital como "la joya culinaria de Colombia", resaltando su capacidad para reunir los sabores característicos de cada rincón del país. Desde las emblemáticas arepas hasta las barbacoas de los Llanos Orientales, la ciudad se erige como el epicentro de la cocina colombiana más innovadora.

¿Cuáles son los restaurantes que destacan la gastronomía colombiana?

Entre los muchos establecimientos que se pueden encontrar en Bogotá, Clavijo recomendó cinco restaurantes que, según él, son imperdibles para disfrutar de la auténtica gastronomía colombiana.

• Restaurante Tolú o Mamá Luz: ubicado en la Plaza de Mercado Distrital La Perseverancia, en La Macarena, este restaurante se especializa en la cocina de la región caribeña y andina de Colombia. Destacan platos como el ceviche de camarón, el estofado de chivo y el tradicional ajiaco. El chef Clavijo señala que Tolú o Mamá Luz es un lugar ideal para disfrutar de recetas típicas que reflejan la diversidad de la cocina colombiana.
• Restaurante Mini-Mal: situado en Chapinero, Mini-Mal se distingue por fusionar la tradición colombiana con técnicas contemporáneas. Entre sus platos más populares se encuentran las arepas de "orejas de perro" y la carne de res estofada con tucupí, una salsa originaria de la Amazonía. Clavijo destaca cómo este restaurante presenta ingredientes locales de una manera moderna y creativa.
• Restaurante Prudencia: en el corazón de La Candelaria, Prudencia ofrece un menú rotativo de siete platos que cambia cada mes. Este lugar se especializa en la cocina a leña y en la utilización de preparaciones campesinas, destacando la riqueza de la tradición culinaria colombiana. Clavijo resalta la importancia de este restaurante en la preservación de las técnicas culinarias ancestrales.

Restaurantes destacados para comer en Bogotá, según reconocido chef

• Las Margaritas y Empanaditas de Pipián: Clavijo también mencionó las empanadas como un plato emblemático de la ciudad.

Las Empanaditas de Pipián, con múltiples sedes en Bogotá, y Las Margaritas, que tienen un local en Chapinero, son dos de las opciones más recomendadas. Estas empanadas, elaboradas con masa fina de maíz y rellenas de pipián o carne desmenuzada, son un verdadero deleite para los paladares.

Restaurante Açaí: Clavijo destacó el restaurante Açaí, que se especializa en la cocina amazónica. Localizado en la carrera 24, este establecimiento ofrece platos elaborados con ingredientes exóticos como el pirarucú y el filete de piraña. Açaí se presenta como un espacio ideal para descubrir la riqueza de la culinaria del Amazonas, sin salir de Bogotá.

Con estas recomendaciones, Álvaro Clavijo invita a los bogotanos y visitantes a explorar la diversidad de sabores que ofrece la capital, resaltando la importancia de apoyar la gastronomía local y disfrutar de la riqueza cultural que se refleja en cada plato.